Ферганский плов

Ставим газ на максимум. Хорошо разогреваем масло в казане 6-8 минут до образования легкого дымка. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, и сразу начинаем мешать, доводим лук до золотистого состояния, следите, чтобы он не пригорел, иначе плов погибнет нерожденным

Добавляем мясо. Жарим 15-20 минут до появления легкой корочки, помешивая каждую минуту. После того как мясо пожарится минут 10, добавляем морковь и жарим всё вместе

Добавляем крутой кипяток так, чтобы он скрыл мясо. Добавляем приготовленные специи и солим (примерно одну большую ложку). Заготовленный чеснок можно добавить вместе со специями мелко порезанным. Либо в самом конце неочищенные зубчики воткнуть прямо в рис

У нас получился зирвак, уменьшаем огонь и варим его от 15 до 30 мин., в зависимости от того, на сколько свежее и качественное мясо. Далее пробуем в месте булькания, вкус должен быть сильно пересоленным, так как-далее соль уйдет в рис. Если зервак не пересолен — досолите

Включаем огонь на максимум. Добавляем рис, заранее промытый в 3-5 водах. Распределяем по всей поверхности казана и аккуратно по ложке вливаем кипяток на 1-1,5 см над поверхностью риса. Варим пока вода не испариться с поверхности риса, пробуем. Рис должен быть полуготовым, если слишком сырой, добавьте немного воды и повторите процесс, только не дайте ему свариться полностью — рискуете получить кашу

Как только рис полуготов, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой. Через 10 минут выключаем газ, даем настояться еще 10-15 минут. Открываем и аккуратно перемешиваем поднимая мясо со дна

Для подачи перемешиваем немного маринованный лук с тонко нарезанными ломтиками томатов и выкладываем поверх плова