Ароматная паста Тапенада

Ароматная паста Тапенада

Тапенада — традиционная холодная закуска провансальской кухни. Ее главными ингредиентами являются оливки, анчоусы и каперсы. Последние дали закуске название, потому что «тапен» на провансальском означает каперс. Классическая тапенада делается из черных оливок, но можно по желанию использовать и зеленые.

Ингредиенты

200 гр. маслин
70 гр. филе анчоусов
100 гр. маринованных каперсов
2 зубчика чеснока
150 мл. оливкового масла
петрушка, молотый черный перец по вкусу

Шаги

Шаг 1

Откиньте каперсы и маслины на сито, обсушите. Очистите и раздавите чеснок. Выньте из маслин косточки, слегка раздавливая обсушенные от рассола маслины плоской стороной лезвия тяжелого ножа. После того как маслина трескается, косточку легко извлечь пальцами.
Шаг 2

Сложите анчоусы, чеснок, каперсы и маслины в кухонный комбайн и измельчите до однородной пасты. Можете сделать это по старинке, используя ступку и пестик.
Шаг 3

Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая размешивать, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема. Приправьте перцем по вкусу.
Шаг 4

Переложите тапенаду в мисочку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на один час. Подавайте холодной.

Примечание:

Покупайте маслины без косточек, чтобы не тратить силы на их доставание. В рецепте нет соли, потому что анчоусы и так достаточно соленые. Наоборот, лучше их лишний раз промыть. Советуем чеснок, анчоусы и каперсы добавлять порционно, чтобы не переборщить и не испортить блюдо.