Тапенада — традиционная холодная закуска провансальской кухни. Ее главными ингредиентами являются оливки, анчоусы и каперсы. Последние дали закуске название, потому что «тапен» на провансальском означает каперс.  Классическая тапенада делается из черных оливок, но можно по желанию использовать и зеленые.