Пармиджана наполетана

Вымыть баклажаны, не очищая от кожуры, разрезать вдоль на ломти шириной не тоньше 1 см. Затем поместить их в холодную подсоленную воду минут на 20, чтобы удалить горечь.

В широкую кастрюлю с толстым дном (или сковороду) налить оливковое масло, поставить разогревать. В это время взбить яйца с солью. Подготовить тарелку с мукой.

Баклажаны вынуть из воды, просушить салфеткой. Затем окунать их в яйцо, потом в муку и поджаривать, выкладывая после обжарки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Когда все баклажаны будут обжарены, оставить их на некоторое время на бумаге.

Приготовить соус. В кастрюльку с небольшим количеством оливкового масла поместить зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета. Вынуть чеснок, выложить помито и помидоры из банки, добавить пару листочков базилика. На сильном огне довести до кипения и посолить.

Наполовину прикрыть крышкой и убавив огонь, готовить минут 25-30.

Пока готовится соус, взять глубокий противень или сотейник, предпочтительно квадратный или прямоугольный и хорошенько смазать его оливковым маслом. Моцареллу порезать заранее, чтобы стекла лишняя влага, можно и отжать.

Комментарий:

Не забывайте помешивать время от времени соус деревянной лопаткой!

Когда соус приготовится, выложить несколько ложек на дно противня, сделав ровный слой и начать выкладывать слой баклажанов, слой моцареллы и снова соус, повторить слои. Обычно получается 4-5 слоев.

Комментарий:

Помните, что настоящая пармиджана заканчивается слоем баклажанов, покрытых слоем соуса и присыпается все пармезаном.

Поставить в разогретую до 200° духовку примерно на 20 минут. После чего оставить «отдохнуть» в выключенной духовке еще на некоторое время.