Пирожные «Лебединое озеро»

Желатин замочить на 10 минут в 50 мл. воды

Разогреть оставшуюся воду, добавить сахар и лимонную кислоту,
подкрасить красителем синего цвета. Соединить желатин с водой и мешать до полного растворения желатина (при  необходимости
процедить). Залить блюдо и дать остыть, затем отправить в холод        

Пока наше «озеро» застывает, сделаем заварные печеньки: растопить масло в воде, добавить по щепотке соли и сахара, довести до кипения, но НЕ КИПЯТИТЬ!

Просеять муку и МОМЕНТАЛЬНО замесить тесто

Затем вмесить по одному яйцу за раз. Тесто должно получиться гладким и блестящим

Разделить на две части. Большую часть переложить в мешок и выложить на пергамент, предварительно смазанный сливочным маслом, небольшими порциями продолговатой формы. Это будут «тушки». После чего отправить
выпекаться на 25-30 минут при 180 градусах по шкале Цельсия

Меньшую часть так же помещаем в мешок, но с узкой насадкой и прописываем в виде двоечек. Это будущие лебединые шеи. Их мы поставим в духовку за 5 минут до готовности «тушек». Затем все достать из духовки и охладить

Пока наше тесто «загорает» в духовке, мы приготовим начинку. Она может быть разная — сыр с грибами, масляная с красной икрой, тар-тар из лосося и т.д. Но сегодня у нас цель сделать сладких лебедей. Поэтому у нас обычный    белковый крем: взбить белки до пиков. В середине процесса взбивания добавить щепотку лимонной кислоты. Белки станут более плотными

Небольшими порциями добавить 70 гр. сахара

Поставить вариться сироп: 60 мл. сахара соединить с водой и поставить на медленный огонь. Варить «до капли», то есть сироп на кончике ложки должен капнуть в воду, и капля в воде должна застыть

Снять с огня и медленно тонкой струйкой вливаем в белки. Белки при этом взбиваем, не останавливаясь! Взбить до полного остывания. Такие белки могут храниться в холоде 2-3 суток

Приступаем к формированию лебедей. Тут вообще все быстро! Булочки разрезать горизонтально. Верхние половинки ещё раз на 2 части. Нижние части начинить кремом, слегка «утопить» в нем двоечки и с боков вставить половинки верхней части булочек

Разместить «птичек» на «озере» и слегка притрусить сахарной
пудрой. Хранить в холоде. Подавать к столу с любовью 🙂