Машхурда (мясной суп с машем и рисом)

Промыть и замочить маш и рис.

Комментарий: 

В приготовлении машхурды есть два подхода: либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Нам нравится второй вариант.

Отделить от костей мясо и нарезать небольшими кусочками.

Морковь, лук, перец, помидоры и картофель нарезать небольшими кубиками.

Взять казан или похожую посуду, налить немного растительного масла и обжарить в нём косточки до золотистого цвета.

Дальше — этап «всё по десять»: каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынуть кости, загрузить мясо с луком.

И обжарить примерно, то такого состояния (это как раз десять минут).

Загрузить морковь с перцем и тоже обжарить, постоянно помешивая, то же время.

И в конце — помидоры с томатной пастой.

Загрузить маш.

И сразу залить кипятком (литра два), довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности маша (минут 15).

Через 30 минут после начала варки маша — добавить картофель.

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загрузить рис и варить ещё минут 15.

Чеснок мелко нарезать и перемешать со специями.

Попробовать рис на готовность, на соль и загрузить чеснок. Выключить плиту и дать нашей похлёбке отдохнуть минут десять.

Тем временем нарезать зелень (кинза/петрушка/укроп).

Готово!