Кассата — итальянский праздничный десерт

Кассата — итальянский праздничный десерт

Сицилия считается самым сладким регионом Италии. Здесь придумали и пекут такой вкусный десерт, как кассата.

Рецепты кассаты могут отличаться, но неизменным остается одно — это классический белый бисквит и крем на основе рикотты с добавлением цукатов, фисташек и марципана.

Торт очень нежный и гармоничный на вкус, с легкой цитрусовой ноткой.

Приятного чаепития!

Ингредиенты

Для бисквита:
4 яйца
100 гр. муки
130 гр. сахара
1 ст. л. лимонной цедры
Для начинки:
500 гр. рикотты
1 ст. л. желатина
50 мл. 33-35% сливок
2 ст. л. сахарной пудры
60 гр. жареного миндаля
150 гр. цукатов
Для пропитки:
150 мл. Марсала (вино)
Для украшения:
150 мл. 33-35% сливок
3 ст.л. сахарной пудры
50 гр. черного горького шоколада
2 вафли
30-40 гр. жареного миндаля

Шаги

Шаг 1
Шаг 2

Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 2 ст. л. сахара.
Шаг 3

Желтки взбить с оставшимся сахаром в крем (8 — 10 минут).
Шаг 4

Добавить лимонную цедру, перемешать.
Шаг 5

К желткам поочередно добавлять взбитые белки и муку, аккуратно перемешивая.
Шаг 6

Осторожно перемешать до однородного состояния, не нарушая воздушную структуру теста.
Шаг 7

Дно разъемной формы (d 20 см.) застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Аккуратно вращая форму вокруг оси, добиться равномерного распределения теста. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 минут или до сухой спички.
Шаг 8

Готовый бисквит остудить в форме и, желательно, дать отдохнуть несколько часов.
Шаг 9

Приготовить крем. Цукаты мелко нарезать. Подойдут любые, у меня — ананасовые.
Шаг 10

Миндаль измельчить ножом.
Шаг 11

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на 20 минут.
Шаг 12

Затем прогреть на водяной бане со сливками до растворения, мешая венчиком.
Шаг 13

Рикотту протереть через сито (я не протирала), растереть с сахарной пудрой и перемешать с желатином.
Шаг 14

Добавить подготовленные цукаты и орехи, перемешать. Убрать крем в холодильник на 20 минут.
Шаг 15

Бисквит разрезать длинным острым ножом или с помощью нитки на 3 части. Каждую — пропитать вином марсала.

Совет: Если у вас нет этого вина, возьмите, например, апельсиновый ликер.
Шаг 16

Промазать два коржа получившимся кремом. Сложить их друг на друга, сверху уложить третий корж. Поставить в холодильник на 30 минут.
Шаг 17

Взбить сливки с сахарной пудрой и выложить на третий корж. Также промазать сливками бока торта. Измельчить вафли в крошку и обсыпать бока торта. Украсить миндалем и шоколадом или цукатами по своему вкусу. Торт готов!

Комментарий:

Если есть желание, дать тортику настояться в холодильнике пару часов. Или можно разрезать сразу.