Лимонный чизкейк без выпечки

Подготовьте ингредиенты: 

Приготовьте корж, растопите сливочное масло.

Печенье можно измельчить двумя способами: положить его в пакет и раскрошить скалкой. или измельчить печенье в миксере.  Печенье можно брать любое, например, бисквитное, овсяное, печенье в шоколаде.

Влейте масло в крошку.  Также можно добавить миндальную крошку, либо вообще заменить печенье миндальной мукой или крошкой.

Хорошо перемешайте крошку с маслом.

Выложите на дно разъёмной формы крошку. Равномерно примните сначала ложкой, потом стаканом (или формочкой) с плоским дном. Отправьте в холодильник, чтобы корж застыл. Размер формы — 25 см.

Приготовление сиропа: на медленном огне растворите сахар в 80 мл. воды.

Как только все кристаллы сахара растворятся, прибавьте огонь и доведите сироп до кипения. Кипятите примерно 1 минуту. Снимите с огня.

Взбейте желтки.

Продолжая взбивать, влейте сироп тонкой струйкой. Взбивайте, пока масса не остынет.  Масса должна стать кремообразной и гладкой, сильно увеличиться в объеме и посветлеть

Разведите желатин в оставшейся воде. Желатин обязательно должен быть порошковый. 

Смешайте творожный сыр с цедрой и соком лимона.

Взбейте до однообразного состояния. Добавьте желатин и снова взбейте.

Соедините желтковую массу с сырной. Мне пришлось переложить в более большую миску, так как массы получается много.

В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Не переусердствуйте, а то сливки превратятся в творог.  

Добавьте сливки к массе. Аккуратными и медленными движениями снизу вверх вмешайте сливки в сырную массу. Для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку.  Работайте медленно и аккуратно, чтобы масса не опала. Перемешайте до однородности.

Вылейте получившуюся массу в форму на остывший корж

Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус стал более насыщенным

Перед подачей украсьте чизкейк. Это могут быть любые свежие фрукты или ягоды, варенье или джемы, любые консервированные фрукты.

Взбейте 100-150 мл сливок до мягких пиков, переложите в кондитерский мешок и сделайте бортик, для того чтобы вишнёвый сок не стекал с краёв, хотя можно обойтись и без бортика и просто покрыть чизкейк любимым топингом

Аккуратно выложите вишни вместе с соком на чизкейк, начиная с середины. Чизкейк готов!