Шоколадный торт с вафельным кремом

Духовку включить на 180 градусов по шкале Цельсия.

Подготовить тесто для бисквита: в чашу кухонного комбайна (или в большую миску) положить 3 целых яйца и 8 желтков (100 граммов белков пригодятся в дальнейшем для крема) и начать взбивать с 200 граммами сахара и медом. Взбивать примерно 15-20 минут, до получения светлой воздушной массы. Выключить миксер.

Просеять муку, крахмал и какао-порошок. Ввести частями сухие ингредиенты в яичную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы воздушная масса не опала.

Переложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 24 см. Поставить бисквит  выпекаться в разогретую духовку примерно на 45 минут. Но! Ориентироваться по своей духовке, и готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.

Готовый бисквит достать из духовки и полностью остудить на решетке.

Бисквит получается красивый, достаточно высокий, примерно 6 см. Я его всегда делаю накануне, таким образом даю ему как следует «отдохнуть», а после его и разрезать легче.

Перейдем к подготовке крема: в чаше кухонного комбайна (или с помощью ручного миксера) взбить размягченное сливочное масло (250 граммов) и шоколадно-ореховую пасту до получения пышной однородной массы.

Переложите полученный масляный крем в большую миску и держите в прохладном месте (не в холодильнике), пока мы будет заниматься следующим этапом в приготовлении крема.

Займемся приготовлением итальянской меренги, которую добавим затем к нашему шоколадно-масляному крему. В небольшой ковшик налить воду и положить 75 граммов сахара. Поставить на слабый огонь и дать закипеть, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.

Примечание: При приготовлении этого сиропа лучше всего пользоваться кухонным термометром. Кипящий сироп должен достигнуть температуры 121 градуса по шкале Цельсия.

Тем временем начинаем взбивать белки с оставшимся сахаром (25 граммов).

Как только сироп достигнет нужной температуры, начинаем вливать его тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной, а также до полного остывания массы. Если термометра у нет, дайте полностью раствориться сахару в воде, помешивая ложкой. Сироп должен стать полностью прозрачным и кипеть как минимум 1 минуту.

Вафли с классическим шоколадно-ореховым вкусом измельчаем с помощью блендера до крошки, но не в порошок.

Заканчиваем приготовление крема: в готовые взбитые белки добавляем по частям шоколадно-масляный крем и аккуратно перемешиваем до однородности

Добавить вафельную крошку и снова перемешать. Крем готов.

Бисквит разрезаем на три одинаковых коржа.

Подогреть молоко. Первый нижний корж положить на сервировочное блюдо. Смочить его горячим молоком с помощью кисточки.

Крем разделить визуально на две части, так как смываться кремом будут только 2 коржа, верхний корж кремом не смазывать. Фактически, толщина коржей совпадает с толщиной крема.. Итак, первый смоченный молоком корж намазываем половиной крема.

Накрыть вторым коржом, смочить его молоком и нанести оставшуюся половину крема.

Накрыть последним третьим коржом и смочить его остатками молока. Отставить в сторону, желательно в прохладное место.

Приготовить шоколадный ганаж для украшения торта. В кастрюльку налить сливки и добавить мягкое сливочное масло (20 граммов). Поставить на очень слабый огонь и, помешивая, дать маслу полностью растаять.

Не доводя до активного кипения сливки, добавить в кастрюльку кусочки шоколада.

Помешивая деревянной ложкой, дать шоколаду полностью раствориться, масса немного загустеет. Отставить ганаш с огня и дать остыть. Далее, по рецепту предлагалось сразу нанести ганаш на торт. Первый раз я так и сделал, но мне показалось, что глазурь получилась слишком жидкой. В следующий раз дала глазури подольше остыть в холодильнике.

Как только ганаж немного загустел, нанести его на поверхность торта и распределить с помощью лопатки, покрыв им также и бока торта.

Для украшения по всему периметру торта, по низу выложить «декоративные» тонкие вафли, покрытые шоколадом.. Остатки ганаша можно взбить с помощью миксера и отсадить на торт «розочки» с помощью кондитерского мешка.

Комментарий: Торту лучше дать постоять ночь в холодильнике. На второй день он намного вкуснее.