Рецепт очень вкусного пасхального кулича

Рецепт очень вкусного пасхального кулича

Сегодня хочу поделиться рецептом оригинального, нетрадиционного, но очень вкусного пасхального кулича с шоколадом и сухофруктами. Впервые я делала его для интереса и была настолько поражена вкусом, пышностью и нежностью теста, что решила непременно приготовить такой кулич на Пасху.

Еще в нем очень вкусное сочетание сладкого шоколадного теста: подчеркнутое шоколадной крошкой и оттененное легкой кислинкой сушеных ягод и сухофруктов. Когда пробуешь, то понимаешь, что все — просто идеально. Поэтому я решила поделиться и с вами своим восхищением на Vkusno.co и расписать пошагово рецепт: как приготовить вкусный пасхальный кулич, и старинный метод определения его готовности.

Ингредиенты

Для опары:
7 гр. сухих дрожжей (на замену прессованные — 18-20 грамм)
220 гр. молока
300 гр. муки
Для теста:
120-130 гр. муки
5 желтков
4 гр. соли
125 гр. сахара
150 гр. масла сливочного
30 гр. какао
0,5 пакетика ванилина
1 апельсин
75 гр. шоколадных капель или плитка шоколада для выпечки
120 гр. сухофруктов и сушеных ягод
Для шоколадной глазури:
70 гр. шоколада
70 гр. масла сливочного
5-10 гр. тертого шоколада для посыпки

Шаги

Шаг 1

Готовим опару: в подогретое молоко до 40 градусов (чуть теплее вашей ладони) высыпать сухие дрожжи или покрошить прессованные и размешать до полного их растворения. Добавить 300 грамм просеянной муки и замешать тесто.

У вас получится непривычная опара — тесто будет достаточно крутым, как уже на готовое изделие. Не переживайте — это так и должно быть.
Шаг 2

Хорошо вымесить тесто руками (месим 5-7 минут), сформировать из него шар, переложить в чистую миску.

Опара должна подойти, поэтому миску накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Чтобы тесто быстрее подходило, налить в тазик теплой воды и в нее поместить миску с опарой. Только следите, чтобы вода через верх не пошла. По времени это занимает минут 30-60, тесто должно увеличиться в 2,5 раза.
Шаг 3

Переложить опару в более глубокую миску или кастрюлю, добавить желтки, сахар, соль, ванилин, перемешать.
Шаг 4

Муку 120 грамм и какао-порошок просеять через сито и высыпать в тесто, хорошо вымесить руками.
Шаг 5

Натереть цедру с апельсина на самой мелкой терке.

Стараемся захватывать только самую верхнюю (оранжевую) часть кожицы.
Шаг 6

Добавить в тесто цедру и хорошо размягченное сливочное масло, месить около 10-15 минут. В итоге, тесто должно получиться мягким, но не прилипать к рукам.

При необходимости добавить еще муки, но не переусердствуйте слишком. Избыток муки сделает кулич твердым и он быстро зачерствеет.
Шаг 7

В самом конце добавить измельченные сухофрукты (изюм, чернослив, сушеные ягоды и так далее) и шоколадную крошку.

Если у вас плитка шоколада, нарезать ее ножом на кусочки по 0,5-0,7 сантиметра. В сухофрукты добавить 0,5 столовой ложки муки и перемешать, чтобы все покрылись белой панировкой, а после только добавлять. Это делается для того, чтобы сухофрукты не опускались в тесте.
Шаг 8

Готовое тесто опять накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить. По времени теперь займет приблизительно 3-4 часа.
Шаг 9

Формочки для выпекания куличей смазать сливочным или растительным маслом, заполните их на ⅓ часть тестом и оставить подходить еще минут на 40.
Шаг 10

Выпекать пасхальные куличи в разогретой духовке (до 180-200 градусов) 30-45 минут в зависимости от размера формочек. Я использовала формочку диаметром 12 сантиметров, и у меня куличи пеклись 30 минут.
Шаг 11

Остывать пасхальным куличам рекомендуют на боку, периодически их перекатывая, чтобы они не скривились и не образовались плоские бока (как показано на видео).
Шаг 12

Приготовить вкусную шоколадную глазурь: для этого шоколадную крошку или плитку шоколада (70 грамм) растопить на водяной бане, добавить мягкое сливочное масло и хорошо перемешать.
Шаг 13

Полить пасхальные куличи шоколадной глазурью. Консистенция ее должна быть, как жидкая сметана: более жидкая будет сильно растекаться, а густая — некрасиво ложиться на кулич. Поэтому, чтобы сделать глазурь более жидкой, ее нужно подогреть на водяной бане, чтобы загустить и немного остудить ее.
Шаг 14

Вместо кондитерской посыпки — тертый шоколад и цедра апельсина.

Старинный способ определить готовность кулича от моей бабушки: достаете его из духовки, наклоняетесь к нему очень близко носом (но не дотрагиваетесь). И если не печет в лицо, значит он готов. Пока кулич выпекается в духовке и он еще сырой, из теста выходит влага, пар который и обжигает лицо.

Наши необыкновенные пасхальные куличи готовы! Какой восхитительный аромат — слюнки так текут рекой, что удержаться сложно! А как они поражают своей оригинальностью! И на вкус получились просто обворожительными. Знаете, это самый вкусный пасхальный кулич, который я пробовала. И вам советую приготовить и удивить своих близких и родных!