Пасха «Царская»

Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике

Творог дважды протереть через сито. Удобно протирать так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями. После второго протирания творог становится значительно более воздушным.

Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности

Добавить в массу протёртый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Всё тщательно перемешать

Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть  охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло

Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь

Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.

Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п. Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник  приблизительно на сутки, придавив лёгким грузом.

Комментарий: творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислого запаха. Если творог с рынка или из магазина, то крупнокусковой

Совет: 1) Лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продаётся в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).

2) Если нет возможности выдерживать пасху сутки, для
ускорения её отвердевания можно воспользоваться желатином — 1 ч.л. быстрорастворимого желатина развести 2 ст.л. горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.