Кокосовый чизкейк с кусочками ананаса

Разогрейте . Подготовьте форму для выпечки.

Печенье измельчите и добавьте к нему растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте. Выложите эту массу на дно формы, диаметром 22 см и плотно утрамбуйте. Поставьте форму с основой в морозилку на время, пока будет готовиться начинка.

Слейте ананасы (если используете консервированные) и мелко нарежьте.

Смешайте сыр с сахарной пудрой. Вбейте яйца, перемешивая после каждого. Добавьте кокосовое молоко (если используете консервированное, необходимо взболтать хорошенько банку перед тем, как открывать).

В самом конце добавьте кусочки ананаса и 3/4 стакана стружки, перемешайте. Перелейте начинку в застывшую форму и выпекайте около 50 минут в разогретой до 160ºС духовке .

Сперва дайте чизкейку остыть в духовке с открытой дверкой, затем доставайте. Присыпьте оставшейся кокосовой стружкой.
Храните в холодильнике.