Праздничное порционное заливное

Подготовить продукты: овощи очистить, мясо помыть и просушить бумажным полотенцем. Сварить вкрутую яйца.

Отварить бульон. Все уложить в кастрюлю и залить водой. Закрыть крышкой, поставить на сильный огонь и довести до кипения, затем убавить огонь до минимума. Варить 1-1,5 часа (всё зависит от мяса, которое вы выбрали). Птичье филе варить 40-45 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: для придания заливному красивого цвета можно сначала отварить в этой воде луковую шелуху, затем процедить и использовать отвар вместо воды для дальнейшей варки продуктов. Для лукового отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.

 За 10 минут до готовности посолить, добавить лавровый лист и душистый горошек.

Пока варится бульон, замочить желатин в стакане холодной кипячёной воды и дать набухнуть. Затем пропустить через ситечко, чтобы стекла лишняя вода. Готовый бульон процедить и соединить с желатином. Поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня.

 Отделить белки от желтков и нарезать кубиками.

ПРИМЕЧАНИЕ: желтки не потребуются. Их можно использовать для добавки в салаты, перетерев со сметаной или майонезом. А так же, если растереть желтки со слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло для бутербродов или украшения блюд.

Отварные морковь и мясо нарезать кубиками. Соединить с белками и аккуратно все перемешать.

 Выложить в формочки клюкву и зелень.

Затем на клюкву и зелень выложить смесь из мяса, моркови и белков.

Залить бульоном.

Отправить формочки в холодильник на 5-7 часов или до полного застывания.

ПРИМЕЧАНИЕ: для дополнительного украшения можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывания заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать ему застыть. Можно добавит отварной лук. При подаче этот слой будет снизу.

 Перед подачей на стол протереть дно формочки салфеткой, смоченной горячей водой, плотно накрыть доской или тарелкой нужного размера и перевернуть. Освобожденное от формочек желе разложить по тарелочкам и подать к столу

ПРИМЕЧАНИЕ: вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриное филе или филе индейки, фазана, а так же добавить зеленый горошек. Подобным образом готовится и рыбное заливное, но отварная рыба не нарезается кубиками, а закладывается порционно, 1-2 кусочка. Предварительно нарезанные кусочки рыбы сначала посолить и выдержать 15-20 минут (чтобы при варке не разваривались), затем варить 15 минут. При желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме.