Фаршированные грибами баклажаны

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на половинки. Из них аккуратно вырезать мякоть

Выложить половинки баклажанов на противень или в специальную форму для запекания. Смазать их с помощью кисточки растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 230ºС в течение 10-15 минут

Очистить лук и как можно мельче нарезать

Вымыть и почистить перец. Нарезать его небольшими кубиками

Нарезать кубиками мякоть баклажанов

Вымыть и высушить шампиньоны. Их можно нарезать или кубиками, или ломтиками

Зелень вымыть, высушить и порубить. Чеснок очистить и также мелко нарезать

Налить на сковородку масло и разогреть ее. Обжарить лук в течение 3 минут. Добавить перец и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая

Добавить на сковородку кубики из баклажанов и жарить до их готовности. Посолить и поперчить. Когда они будут готовы, добавить часть зелени и чеснок

Шампиньоны следует обжарить на отдельной сковородке в течение 10 минут. После этого добавить их на первую сковородку и перемешать

Из духовки достать половинки баклажанов и заполнить их начинкой со сковородки. Можно посыпать их толчеными грецкими орехами

Запекать в духовке 10 минут при температуре 150ºС. Перед подачей к столу посыпать зеленью