Летний лимонно-ягодный торт

Включаем и разогреваем духовку до 170-180 градусов по шкале Цельсия

Готовим бисквит из белого шоколада. Для начала растопим белый шоколад на водяной бане. Добавим сливочное масло и интенсивно начнем мешать до его растворения

Снимаем с огня, добавляем 1-2 ст.л. горячего молока (сначала добавьте 1 ст.л. и смотрите на консистенцию, если масса стала однородной и совсем слегка жидковатой,то 2 ложку добавлять не стоит), мешаем до однородности. Отставляем

Отделяем белки от желтков. Взбиваем до устойчивых, гладких и блестящих пиков белки с парой капель лимонного сока и половинной нормой сахара

Добавляем сахарную пудру, не прекращая взбивать, я так страхуюсь, чтобы белки не осели и были по консистенции, как густой крем. Для бисквита самое главное правильно взбить белки!

Отдельно взбить в густой крем желтки с оставшейся половиной сахара. Взбиваем минут 10

Во взбитые желтки добавляем немного взбитых белков и лопаткой, заворачивающими движениями перемешиваем, затем добавляем остальные белки и также перемешиваем

Пару ложек этой смеси добавим в остывший белый шоколад и аккуратненько перемешаем, чтобы масса получилась однородной, добавим еще немного и снова перемешаем

Теперь однородную шоколадно-яичную массу добавляем в основную яично-взбитую смесь и перемешаем. Таким образом должна получится пышно-яичная масса и шоколад с маслом совсем не утяжелит её

В конце добавим просеянную муку, лопаткой аккуратненько перемешаем и выльем в форму, застеленную пергаментом, ничем не смазанную

Поставим в духовку и выпекаем около 40 минут до сухой палочки, проверять можно только на 30 минуте готовности

Готовый бисквит оставить с приоткрытой дверцей духовки на минут 5

Теперь быстро перевернем в форме на пергамент и дадим остыть. Остывшую форму обратно аккуратно перевернём и извлечем бисквит. У меня в принципе все отделилось и без ножа. Дать бисквиту отдохнуть. Для того, чтобы бисквит ровно резался и не крошился, положите, завернув его в фольгу на 20-30 минут в морозилку

Готовим белково-заварной крем. Для начала ягоды помыть и обсушить

Соединить воду с сахаром, поставить на средний огонь и варить минут 8-10 до густого и кипящего сиропа. Сироп должен все время булькать. Как проверить, что сироп готов, нужно капнуть в емкость с холодной водичкой, если он взялся, т.е. получился мягкий сахарный шарик на дне емкости,то сироп готов

В готовый сироп добавить лимонный сок-2 ст.л. и перемешать

За минут 5 нужно начать взбивать белки со щепоткой соли в плотную пену, как на фото, взбивать минут 8

Во взбитые белки тонкой струйкой медленно вливать горячий, прямо с огня сироп, не прекращая взбивания, и продолжать процесс взбивания ещё около 15 минут. За это время крем должен полностью остыть и очень хорошо загустеть, стать плотным. Лучше переставить миску с белками в большую миску к с ледяной водой и продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет. Мне в принципе хватило и 10 минут. Смотрите на густоту крема. Если он загустел и держит очень хорошо форму, крем готов! Во время взбивания добавим 2 ч.л. лимонного сока

Разрежем бисквит на 2 ровные части,чтобы получились 3 одинаковых коржа

На тарелку выложим по кругу вырезанные квадратики из пергамента. Положим на них корж. Слегка пропитаем корж лимонным сиропом

Готовим лимонный сироп:поставим воду с сахаром на огонь, уварим до растворения сахара и в конце добавим лимонный сок

Разделим крем на 3 равные порции и смажем корж кремом

На крем не очень густо выложим ягодки

Накроем другим коржом и так повторить с другими коржами

Выровнять крем по поверхности и бокам тортика

На бока нанести слегка поджаренный в духовке (минут 5-7 при 200 градусах по шкале Цельсия) миндаль

Убрать нарезанный пергамент и получается всё чистенько и красиво

Украсить тортик ягодами,поставить в холодильник на несколько часов для пропитки

И вот он в разрезе..