Азу по-татарски в шафрановом соусе

Шафран залить тёплой водой, оставить на 10 минут. Помидор (без кожицы) нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь и огурцы (без кожицы) протереть на крупной тёрке.

Обжарить лук до полуготовности 5 минут, добавить морковь, жарить  3 минуты. Отдельно на сливочном масле обжарить соломку из помидора и огурцы (2 минуты), снять с огня и добавить к мясу. Перемешать.

Шафран процедить. Мясо нарезать крупными кусочками, посыпать солью,сахаром, обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить обжаренные овощи, специи, соевый соус по вкусу и по желанию, сливочное масло, залить настоем шафрана, тушить говядину — 30 минут под крышкой на небольшом огне. За 10 минут до готовности приправить молотым чили.

Тушеное мясо подавать с отварным рисом, гречкой. Но больше всего мне нравится с картофельным пюре! Соус получается красивый золотистый! С тонким ароматом бархатцев, почти неуловимым!!

Примечание: Лучше брать мясо с нейтральным запахом и вкусом. Тогда тонкий аромат шафрана более четко выражен.