Зур бэлиш с курицей и рисом

Замешать тесто. Долго месить его не стоит. Как только получится более-менее однородная консистенция, так и хватит. Отправить в холодильник часа на 3, а лучше на ночь, чтоб как следует застыло.

Традиционно в Зур бэлиш идет жирное мясо – баранина, утка, гусь. Но у меня вот курица, да еще и без кожи, поскольку кожицу люблю только поджаристую хрустящую, а не вареную или тушеную. Из кожи и костей варю крепкий бульон.

Тесто разделить на 2 части – приблизительно 3/4 и 1/4. Раскатать больший кусок теста в круг диаметром больше сковороды.  Тесто очень сдобное, поэтому лучше его раскатывать на пищевой пленке, силиконовом коврике, бумаге для выпечки, чтоб было удобнее пласт теста перенести на сковороду. На дно положить слой (1-1,5 см) припущенного до полуготовности риса.

Бульон я сварила накануне, так что за ночь он остыл и застыл. На снятом с бульона жире пассеровать лук (2 средние луковицы), смешать его с куриным мясом и положить в пирог. Края теста приподнять.

Из второго куска теста раскатать лепешку поменьше, предварительно отщипнув маленький кусочек теста на пробку. Закрыть этим куском теста пирог и защипнуть края. Кто умеет красиво – защипывает красиво, кто не умеет красиво – защипывает, как я.

Комментарий:

Можно смазать поверхность взбитым желтком или маслом.

Отправить пирог в духовку на 200ºС. За пирогом надо все время следить. Как только сверху зарумянился – накрыть фольгой. Бэлиш с курицей я пекла 1,5 часа. Где-то через час пирог снизу и сверху поджарился.

Теперь — вынуть, снять пробку и залить в дырочку кипящий бульон – сколько влезет. У меня немного влезло – где-то с полстакана. И отправить пирог обратно в духовку допекаться.

Вот такой ароматный и сочный зур бэлиш получился!

Срезать ножом «крышку», ложкой разложить начинку по тарелкам. Куриный бульон в пиалах тут очень кстати.