Монастырская окрошка

Картофель, желательно молодой, сварить, охладить и нарезать соломкой, не снимая ко­журы.
Редьку смешать с картофелем, посолить и убрать в сторону на 45 минут.

Промыть и нарезать тонкими кружками и соломкой огурцы.

Яйца отварить вкрутую, очистить, разре­зать пополам.

Зеленый лук вымыть, на­шинковать и перетереть с солью и сахарным песком.

Разложить в порционные тарелки редьку с картофелем, огурцы, добавить туда хрен, луковую массу и долить холодный квас.

Украсить половинками вареных яиц и кружочками огурца, добавить сметану. Перед подачей на стол обильно посыпать шинкованными укропом и зеленью петрушки.