Перец, фаршированный баклажанами

Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.

С помидора снять кожицу и нарезать его. (Если кожица плохо отходит, надрежьте помидор крест-накрест и ошпарьте помидор кипятком.)

Баклажан вымыть, нарезать кубиками.

В сковороде нагреть масло и обжарить половину репчатого лука. Посолить, поперчить. Выложить в сковороду нарезанный баклажан.

Обжарить баклажан вместе с луком до золотистого цвета.

В сотейнике обжарить оставшийся лук с морковью, посолить и поперчить.

Добавить нарезанный помидор, чеснок, пропущенный через пресс, и листья базилика. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 8-10 минут. Если помидор не дает достаточно сока, можно добавить немного воды.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами.

Половинки перца заполнить начинкой из обжаренного с луком баклажана.

Выложить перец в сотейник с соусом.

Тушить под крышкой на медленном огне до мягкости перца, примерно 15 минут.

Перец, фаршированный баклажанами, готов.