Соус из черной или красной смородины с цельными ягодами

Соус из черной или красной смородины с цельными ягодами

Смородина — и красная, и черная — прекрасно подходит для приготовления различных соусов.

Из красной получается алый соус с кислинкой, который отлично дополняет жирное мясо и птицу (свинина и утка). Черная смородина имеет более насыщенный сладкий вкус, который раскрывается в сочетании с молочными продуктами. Такой соус подойдет к панна-котте, сырникам и творожным запеканкам.

Ингредиенты

250 гр. смородины
100 гр. сахара
100 гр. воды
веточка розмарина
30 гр. сливочного масла
1 ч. л. крахмала

Шаги

Шаг 1

Сварить сахарный сироп (растворить сахар в воде и довести до кипения) погрузить в него ягоды. Варить 10—12 минут.
Шаг 2

Половину массы измельчить блендером в другой емкости и протереть через сито. Добавить обратно к цельным ягодам. Положить веточку розмарина и, аккуратно помешивая, проварить 2—3 минуты. Убавить огонь до среднего.
Шаг 3

Развести крахмал в воде. Непрерывно помешивая, влить смесь в сотейник. Не прекращая перемешивать, варить соус еще 2—3 минуты. За это время он должен немного загустеть.
Шаг 4

Снять соус с огня. Вытащить розмарин. Добавить сливочное масло (оно придаст соусу сливочную нотку и шелковистую текстуру) и активно перемешать венчиком. Остудить соус перед подачей.