Овощной крем-суп из брокколи с сыром

Отварить брокколи пару минут в подсоленной воде. Быстро вынуть и поместить в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем брокколи обсушить и отставить в сторону.

Обжарить лук и морковь в двух столовых ложках масла до мягкости. Влить подтопленное масло на сковороду, добавить к нему муку, помешивать на протяжении 2–3 минут. Медленно влить молочно-сливочную смесь, а затем овощной бульон и одновременно взбить. Добавить мускатный орех и перемешать. Готовить 20 минут, накрыв крышкой.

Теперь уменьшить огонь до минимума и добавить лук, морковь, кабачок и брокколи.

Комментарий:

Долить еще овощного бульона, если масса получилась слишком густой.

Перемешать и накрыть крышкой еще на 25–30 минут.

Размять соцветия брокколи, добавить половину тертого сыра, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, уложив оставшийся Чеддер в каждую порцию супа.