Кофейные кексы

Кофейные кексы

Желательно, чтобы куриные яйца были комнатной температуры. Если готовой шоколадной стружки у вас нет, натрите на крупной тёрке обычный шоколад.

Приятного чаепития!

Ингредиенты

150 гр. муки
180 гр. сл. масла
150 гр. сахара «Демерара»
2 яйца
110 мл. кефира
4 ст. л. шоколадной стружки
1 ст. л. растворимого кофе
1 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. кофейного экстракта
10 гр. разрыхлителя
1 щепотка морской соли
Для крема:
200 гр. сливочного сыра
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. растворимого кофе

Шаги

Шаг 1

Духовку предварительно разогреть до 180‒190°С
Шаг 2

Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло и сахар перемешать блендером с насадкой-венчиком, затем, не выключая блендера, по одному ввести яйца и взбить всё в однородную массу
Шаг 3

Соединить 1 столовую ложку растворимого кофе и 0,75 столовой ложки сахарной пудры, влить 1‒2 столовых ложки кипятка и перемешать так, чтобы кофе полностью растворился, затем добавить кофейный экстракт и ещё раз перемешать
Шаг 4

Влить растворённый кофе в сливочно-сахарную смесь и всё перемешать
Шаг 5

Муку соединить с разрыхлителем и солью
Шаг 6

Половину муки вмешать в сливочно-кофейную массу, затем всыпать оставшуюся муку, всё перемешать, влить кефир и вымешать гладкое, однородное тесто без комочков
Шаг 7

В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и выложить тесто
Шаг 8

Выпекать кексы в разогретой духовке 20‒25 минут, затем остудить
Шаг 9

Приготовить крем: оставшийся кофе соединить с 1 столовой ложкой сахарной пудры, влить 1 столовую ложку кипятка, перемешать так, чтобы кофе растворился, и остудить. Сливочный сыр растереть с оставшейся сахарной пудрой, влить 1‒2 столовых ложки растворенного кофе и всё перемешать
Шаг 10

Сделать из крема «шапочки» на остывших кексах, сверху посыпать шоколадной стружкой