Скоблянка — старинное блюдо русской кухни

Скоблянка — старинное блюдо русской кухни

Сейчас оно встречается редко, просто потому, что про скоблянку почти забыли. Готовить скоблянку просто, состав ингредиентов тоже очень простой и характерный для русской кухни — мясо, часто нескольких видов, грибы и картофель. И в итоге получается очень хорошая, сытная и вкусная еда для семейного стола.

Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено, чтобы его можно было нарезать очень тонко, соскоблить с куска. Именно поэтому блюдо и получило свое название.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

200 гр. мяса (говядины или нескольких видов)
3-4 картофелины
по вкусу - соль, черный молотый перец, укроп
Для соуса:
1 ч.л. растительного масла
1 лук
100-150 гр. грибов
2-3 ст.л. сметаны
1 ч.л. горчицы
Для украшения:
красная смородина, брусника, клюква

Шаги

Шаг 1

Нарезать, почти скоблить, мясо небольшими тонкими ломтиками. Сложить нарезанное мясо в глубокую тарелку и посыпать солью и черным перцем. Перемешать и дать мясу подмариноваться в перце.
Шаг 2

Нарезать репчатый лук небольшими кусочками. Грибы тоже нарезать кусками средней величины.
Шаг 3

Разогреть в сковородке на среднем огне немного растительного масла и выложить в масло нарезанный лук. Обжарить лук до прозрачности. Добавить к луку нарезанные грибы. Обжарить все вместе до появления на грибах поджаристой корочки. Добавить к грибам сметану и горчицу.
Шаг 4

Перемешать и дать сметане прогреться на небольшом огне. Грибной соус должен получиться густым. Переложить его в отдельную тарелку и помыть сковородку.
Шаг 5

Картофель нарезаем кубиком или короткими брусочками. В большой сковороде разогреть растительное масло, можно смешать со сливочным. Жарить картошку на среднем огне до полной готовности.

Комментарий:

Если при обжаривании мяса у вас получилось немного вытопленного говяжьего жира, то и его можно добавить к жарящейся картошке, чтобы она была вкуснее.
Шаг 6

В сковороде, где жарились грибы, разогреть растительное масло и выложить в горячее масло тонкие ломтики мяса.
Шаг 7

Жарить мясо до полной готовности. Поскольку ломтики мяса очень тонкие, то много времени это не займет.
Шаг 8

Когда картошка полностью поджарилась, посолить ее и добавить мясо и грибы в сметане. Аккуратно перемешать, так, чтобы не разламывались куски картошки. Прикрыть сковороду крышкой и дать скоблянке прогреться на небольшом огне минут 5.
Шаг 9

Подавать на стол горячей, посыпав нарезанным укропом.