Шварцвальдский шоколадный торт «Черный лес»

Готовим бисквит. Дно разъемной формы для торта диаметром 24 см выложить бумагой для выпечки. Бока ничем не смазывать и не посыпать (иначе бисквит не подрастет). Какао смешать с мукой и дважды просеять. Духовку разогреть до 170°С. Отделить желтки от белков.

Белки взбить с помощью миксера на маленьких оборотах на протяжении 2 минут (пока не станут пушистыми). Постепенно, увеличивая обороты миксера, добавлять по ложке сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать белки еще 2-3 минуты, пока пена не станет тугой и блестящей. Продолжать взбивать и поочередно добавлять желтки.

Добавить какао с мукой (лучше всего тремя порциями) и аккуратно перемешать со взбитой массой, стараясь не дать упасть взбитой пене.

Комментарий:

Чем меньше пена упадет, тем выше и более пушистым получится бисквит.

Приготовленное тесто перелить в приготовленную форму для выпечки и поставить в разогретую духовку. Выпекать 35-40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Сразу же после выпечки вынуть бисквит и бросить его на стол. Да-да, это не ошибка. Благодаря этому бисквит не упадет, а лишь станет еще более пушистым, воздушным. Остудить.

Джем смешать с ликером. Вишни разморозить. Отделить края бисквита от формы, положить корж вверх дном на столешницу, выстеленную бумагой для выпечки. Снять бумагу с бисквита и аккуратно, с помощью острого ножа, разрезать его на 3коржа.

В небольшой кастрюле вскипятить 0,5 стакана воды, снять с огня, всыпать желатин и мешать до полного его растворения. Остудить. Очень холодную сметану взбить с сахаром на тугую пену. Взбить с помощью миксера с остывшим, но еще жидким желатином.

На столе положить первый бисквитный корж, отложить 2 ложки джема, а остальной разделить на 2 части. Смазать бисквитный корж половиной джема, положить половину ягод и прикрыть 1/3 взбитой сметаны.

Прикрыть вторым коржом, повторить: джем, ягоды, и 1/3 взбитой сметаны.

Прикрыть последним, третьим бисквитом, смазать отложенными 2 ложками джема, взбитой сметаной, а также стружкой из плитки горького шоколада.

Украсить свежими вишнями или черешнями. Поставить в холодильник для полного остывания.