Рубленый бифштекс по-гольштейнски

Очистить лук, две нарезать довольно мелко, остальные пока не трогать.

В мясной фарш положить 1 яйцо и нарезанный лук, добавить соль и перец, очень тщательно перемешать. Зелень измельчить и добавить к мясу.

Фарш разделить на 4 равные части и сформировать из каждой плоскую «котлету». Бифштексы должны получиться размером примерно с ладонь.

Обжаривать бифштексы в сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Отложить в сторону и оставить в теплом месте, чтобы они не остыли.

Оставшийся лук нарезать кольцами. Обжарить его в сковороде, где жарилось мясо, в течение 2 минут, помешивая. Он должен остаться слегка хрустящим.

Бифштексы выложить на тарелку, сверху — жареный лук.

Из яиц сделать яичницу-глазунью, разрезать ее на 4 части так, чтобы в каждой был один желток, и выложить сверху на бифштексы с луком. Посыпать зеленым луком.