Особенная заливная рыба

Нарезать филе рыбы кусочками и отварить в подсоленной воде (1 л.), добавить целую морковь, лук, корень петрушки.

Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды.

Готовую рыбу вынуть и процедить бульон.

Морковь нарезать красиво ромбиками.

Смешать вино, яблочный сок с процеженным рыбным бульоном. Довести до кипения и влить желатин.

Форму заполнить на треть жидкостью и убрать в холодильник. Когда жидкость застынет, выложить рыбу, морковь, дольки очищенных от кожицы и семян яблок, сформировать чешую. Сделать глаза из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформить цедрой лайма. Затем залить остальным бульоном и дать застыть.

Примечание:

Перед подачей, окунуть в горячую воду и перевернуть на блюдо.