Польский маковый рулет

 В большую миску поместить муку, слегка тёплое молоко, топленое масло, желтки, сахар, ром, ванильный сахар и дрожжи. Все хорошо перемешать и замесить дрожжевое тесто. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оно должно получиться мягким и жирным на ощупь.

Тесто поместить в миску, накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 1 час 30 минут в теплое место. Тесто должно незначительно вырасти и увеличиться приблизительно в полтора раза.

Тем временем приготовить маковую массу: мак поместить в глубокую миску и залить 500 мл кипящей воды, перемешать, накрыть миской и оставить остывать.

 Изюм поместить в небольшую миску и также залить кипящей водой, так чтобы вода покрывала всю поверхность изюма. Воду с изюма слить через 10 минут и сразу залить 50 мл рома.

 Когда мак остыл, хорошенько разтереть его в макитре, или  5-6 минут интенсивно взбивать блендером. Мак должен приобрести серый оттенок.

К концу «подхождения» теста, взбить белки в крепкую пену. Изюм отцедить, ром можно выпить :-). Мак переложить в большую миску, добавить изюм, дробленные орехи и цедру, сахарную пудру, ванильный сахар, масло и мед. Хорошо перемешать до однородности.

 Осторожно, но уверенно, вводить взбитые белки в маковую массу. Перемешать до однородного состояния.

 Тесто вынуть из миски и, на слегка присыпанной мукой поверхности, раскатать не слишком тонко, придавая ему форму квадрата. Выложить маковую массу на середину квадрата и равномерно распределить, отступая по 5-8 см от краев.

 Аккуратно руками, но снова же уверенно и довольно быстро, скатать рулет. Края подогнуть под низ.

 Духовку разогреть до 190 градусов по Цельсию. Вырезать из пергаментной бумаги для выпечки отрез длиной в три ширины рулета. Рулет очень осторожно, оставляя сверху около 0,5 см краев свободными, завернуть в бумагу так, чтобы стык бумаги был под рулетом. Должен получиться не очень тугой сверток.

 Переложить рулет на сухой противень. Когда духовка разогреется, поставить туда рулет и печь 40-45 минут. Верх должен подрумяниться.

 Рулет вынуть и дайте ему немного остыть. Аккуратно удалить бумагу и дать полностью остыть.

 Когда рулет остыл, отрезать его по краям так, чтобы было видно красивый срез. Приготовить мак и миндаль для украшения. Пусть будут «под рукой».

 Сделать сахарную помадку: смешать сахарную пудру с 4-5 ложками кипящей воды. Вымешать массу до гладкости и добавить эссенцию. Еще раз перемешать. И быстро, пока помадка не застыла, щедро полить поверхность рулета помадкой. Сразу же посыпьте, на ваше усмотрение, маком и орехами, придавая желанный узор. Так как есть дайте полностью застыть. Лучше всего оставить на ночь.

Когда помадка полностью застыла, осторожно переложить рулет на сервировочное блюдо. Рулет готов.