Плов с курагой

Нарежьте мясо кубиками, лук — полукольцами, морковь — соломкой. Нарежьте сало маленькими кубиками.

Промойте рис несколько раз в холодной воде, затем залейте водой, добавьте щепотку соли, и оставьте на несколько часов.

Прогрейте казан, добавьте сало и вытапливайте из него жир на медленном огне. Уберите шкварки и увеличьте огонь. Добавьте лук, обжарьте до коричневого цвета. Положите мясо и обжаривайте до корочки.

Добавьте морковь и жарьте, не смешивая, 3 минуты. Перемешайте и жарьте, не менее 10 минут. В ступке истолките семена зиры и кориандра, добавьте в казан вместе с солью, красным перцем и барбарисом. Добавьте 2 ст. воды, уменьшите огонь и готовьте 30-40 минут.

Добавьте курагу. Слейте с риса воду, выложите крупу ровным слоем поверх мяса. Не перемешивайте. Влейте кипяток, чтобы покрыть рис на высоту 3 см. Накройте крышкой на 5 минут, затем снимите ее, уменьшите огонь и готовьте плов, пока рис не станет рассыпчатым. При надобности добавьте еще 50 мл воды.

Когда вся вода выкипит, снимите плов с огня, накройте рис салфеткой, сверху накройте крышкой и оставьте  на 20-30 минут. Готовый плов положите на тарелку, украсив сверху кусочками мяса и курагой.