Марокканский картофельный салат со свеклой и маслинами

Марокканский картофельный салат со свеклой и маслинами

Красивый гарнир или легкий вегетарианский обед. Рецепт из Марокко. Блюдо получается очень красочным благодаря тому, что свекла заправляется отдельно от картошки, поэтому она не окрашивает картофель.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

600 гр. свеклы
400 гр. мелкого картофеля
2 пера зеленого лука
3 помидора
2 зубчика чеснока
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 ст. л. нарезанной кинзы
100 гр. маслин
Для заправки:
5 ст. л. винного уксуса
по вкусу - соль, перец
1 щепотка кайенского перца
6 ст. л. оливкового масла

Шаги

Шаг 1

Помойте свеклу, положите ее в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне до мягкости. Оставьте 4 столовые ложки свекольного отвара, остальной слейте, обдайте свеклу холодной водой и слегка остудите.
Шаг 2

Тем временем помойте картофель и варите в кипящей воде 20–25 минут до мягкости. Слейте картофель, слегка обсушите и остудите. Очистите свеклу и картофель, разрежьте пополам и нарежьте ломтиками толщиной ½ см. Разложите отдельно по двум мискам.
Шаг 3

Очистите и помойте зеленый лук, нарежьте его колечками. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Положите зеленый лук и помидоры к свекле и перемешайте.
Шаг 4

Очистите и мелко порубите чеснок. Добавьте к свекле чеснок, петрушку, кориандр и 4 столовые ложки свекольного отвара, перемешайте.
Шаг 5

Для приготовления заправки смешайте уксус, соль, перец и кайенский перец. Постепенно влейте оливковое масло. Две трети заправки вылейте на свеклу и аккуратно перемешайте. Оставшуюся заправку вылейте на картофель и перемешайте. Накройте обе миски крышками и охладите в течение 30 минут.
Шаг 6

Посолите и поперчите салаты, при необходимости немного приправьте уксусом. Выложите салат из свеклы в центр большой тарелки, вокруг него – картофельный салат. Украсьте маслинами и подавайте.