Малиновый пирог с кешью

Малиновый пирог с кешью

Сыроедческие аналоги чизкейков очень просты в приготовлении.

Такие десерты обычно состоят из двух частей, основы и начинки, но можно включить фантазию и поэкспериментировать.

Например, увеличить число слоёв, сделать основу из разных орехов или даже моркови, добавить любимые пряности, ягоды, фрукты и сухофрукты, попробовать различные топинги. Результат точно порадует, если ориентироваться на свой вкус и предпочтения. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.

Ингредиенты

ДЛЯ НАЧИНКИ:
180 гр. сырого кешью (замочить в воде минимум на 5 часов)
2 лимона (сок)
1 стручек ванили (семена)
60 мл. растопленного кокосового масла
60 мл. мёда или экстракт агавы по вкусу
180 гр. малины
ДЛЯ ОСНОВЫ:
80 гр. сырого миндаля
6 шт. королевских фиников
0,25 ч. л. морской соли

Шаги

Шаг 1

Застелите форму бумагой для выпечки или пищевой плёнкой. Измельчите в комбайне финики, миндаль и соль: масса должна быть однородной и достаточно липкой — проверить можно, скатав в руках небольшой шарик.
Шаг 2

Выложите орехово-финиковую смесь в форму, хорошо утрамбуйте и выровняйте поверхность.
Шаг 3

Измельчите и перемешайте в кухонном комбайне кешью, лимонный сок, ваниль, кокосовое масло и мёд до полной однородности. Залейте примерно две трети смеси в форму.
Шаг 4

В оставшуюся смесь добавьте малину, снова тщательно измельчите и перемешайте. Вылейте смесь на первый слой начинки и поставьте десерт в холодильник или морозильную камеру до полного застывания.
Шаг 5

Достаньте пирог из холодильника за полчаса до подачи и разрежьте ножом, нагретым под горячей водой.