Карамельный медовик с апельсиновым кремом

Растопить сахар: насыпать в сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Как только сахар начнет плавиться, уменьшить огонь и продолжать нагревать. Когда по краям он будет становиться золотистым – наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще нерасплавленный сахар ссыпался в расплавленный.

Когда весь сахар станет однородным и карамельного цвета – снять сотейник с огня и добавить  в него жидкий мед, перемешать, а затем аккуратно влить горячее сливочное масло. Нагреть его необходимо, чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом. Перемешать  карамель до однородности, перелить в миску и дать остыть до 70 градусов, периодически помешивая ее. Это займет около 10 минут.

Всыпать в карамель примерно треть муки и яйца, перемешать и добавить соду с лимонной кислотой, активно вымешивая тесто. После этого — высыпать оставшуюся муку, перемешать все до однородности.

Скатать тесто в шар и оставить остывать до комнатной температуры.

Когда тесто остынет, разделить его на 9 частей и сформировать шары, каждый шар очень тонко раскатать в круг на присыпанном мукой пергаменте.

Тесто нужно раскатать такого размера, чтобы потом из него можно было вырезать круг диаметром 18-20 см. Наколоть тесто вилкой и выпекать каждый корж при температуре 160 около 5 минут.

Вот и готовы коржи.

Для заварного апельсинового крема смешать в жаропрочной миске сахар, сок, цедру и яйца и поставить на водяную баню. Смесь необходимо непрерывно помешивать. Когда температура достигнет 84 градусов, а крем станет очень густым, снять с водяной бани, немного остудить и добавить сливочное масло, хорошо перемешав до однородности. Затем взбить все блендером, чтобы получить гладкий крем, и остудить в холодильнике.

Когда заварной крем остынет, смешать его со сливочным сыром и сахарной пудрой до однородного состояния, а затем добавить сметану и перемешать все еще раз.

Комментарий: Если вы — любитель бананов, то порежьте очень мелко один спелый банан, можно даже растереть вилкой в пюре, и добавить к нему около 4-5 столовых ложек готового крема.

Собрать торт, промазав каждый слой кремом, и обсыпать его крошкой из обрезков.

Выдержать торт минимум 10 часов в холодильнике, а лучше сутки!