Идеальные яблочные пончики

Отделить белок от желтка. Белок пока, накрыв пленкой, убрать в холодильник.

Муку просеять, добавить щепотку соли, перемешать. Добавить сахар. Добавить желток, смешать и аккуратно влить пиво тонкой струйкой, продолжая замешивать тесто. Добавить молоко и растительное масло. Перемешать, чтобы не оставалось комочков. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2-2,5 часа, чтобы благодаря пиву в тесте начался процесс ферментации.

За полчаса до того как подойдет тесто, начать заниматься яблоками. Очистить их от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кружками, толщиной 1 см. Разложить их на доске, присыпать сахарной пудрой с одной стороны, перевернуть и присыпать с другой. Сбрызнуть алкоголем. Накрыть яблоки пленкой и оставить на 20-25 минут, дать им немного настояться.

Вернуться к тесту. Взбить белок в крепкую пену и аккуратно ввести его в тесто.

В глубокой посуде разогреть растительное масло. С помощью вилки окунуть яблоки в тесто, искупать там со всех сторон и аккуратно отправить в масло, чтобы оно не плескалось. Периодически переворачивая, дождаться, когда яблоки-пончики станут румяными и аппетитными со всех сторон, и достать, выкладывая на решетку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло.

Пончики можно обвалять в мелком сахаре, смешанном с корицей, или присыпать сахарной пудрой.