Ароматная курочка за полчаса

Достаньте курицу из холодильника и оставьте полежать на столе минут тридцать. Потом прополощите ее полость и промокните ее бумажными полотенцами, чтобы ей было сухо и комфортно.

Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию и поместите в нее объемный сотейник минут на 10—15 — пусть прогреется.

Возьмите цедру лимона, чеснок, лук, смесь трав и размелите всё это до однородной массы (можно это сделать в ступке, а можно в комбайне). Потом добавьте оливковое масло (1 столовую ложку), большую щепотку соли и перца и продолжайте месить, пока масса не превратится в пасту.

Положите курицу на разделочную доску грудью вниз и обрежьте лишнюю кожу в области шеи. Саму полость шеи следует открыть, чтобы легче было вырвать хребет путем разрезания курицы вдоль (от шеи до гузки). Придется резать по кости, так что возьмите хорошие кухонные ножницы. Кости можно сохранить и использовать после.

Руками вывихните курицу. Это просто, когда имели дело с таким процессом. Но скорее всего, вам придется удалить грудные кости и хрящ между ними. Используйте кончик ножа, чтобы сделать небольшой разрез на каждой стороне. Согните птицу назад и «откройте» её, словно открываете книгу. Разрежьте ножом мембрану, которая находится по центру курицы, запустите пальцы внутрь и отделите костный киль и хрящевую ткань (без резких движений, а то оторвете только часть).

Переверните курицу и надорвите кожу в области бедра и ноги. Смажьте курицу пастой, в том числе и под кожей.

Пришло время достать из духовки горячий сотейник и смазать его маслом (2 столовые ложки).

Щедро посыпьте курицу солью и положите ее в сотейник. Он будет горячим, так что подождите минуты три, чтобы курица привыкла к теплу, и прижмите ее хорошенько к низу.

Жарить курицу надо в течение тридцати минут. Чтобы проверить готовность, проколите толстую часть бедра ножом или вилкой: если потекли прозрачные соки, то дело сделано. Если сок розовый, то верните птицу в духовку минут на пять. Когда птица будет готова, то положите ее на сковороду, чтобы поджарить кожу на сильном огне (минуты 2 хватит). Снимите сковороду с огня и накройте ее фольгой минут на десять, чтобы курица отдохнула.

Слейте образовавшийся жир в сковороду и обжарьте в нем предварительно порезанные грибы на среднем огне. Добавьте ветку тимьяна и доведите грибы до хрустящего состояния (но не переусердствуйте).