Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски

Самые правильные в мире хачапури по-аджарски готовят, конечно же, коренные батумцы. Бортики «лодочки» из теста должны быть румяными, мякиш – нежным, а дно – сухим. Но главное в этом блюде – расплавленный сыр. Для хачапури нужен молодой сыр с нежным сливочным вкусом. Но за неимением такового, можно использовать любой другой.

Ингредиенты

Для теста
600 гр. муки
12 гр. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
400 мл. молока
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
Для начинки
400-500 гр. сыра, конечно в идеале — хороший сыр сулугуни, но в принципе, можно и любой любимый вами сыр брать
8 яиц
50 гр. сливочного масла

Шаги

Шаг 1

Муку смешиваем с дрожжами, сахаром и солью, молоко подогреваем до 40-45 градусов, добавляем к муке яйцо и потихоньку замешивая тесто вливаем тёплое молоко, растительное масло, замешиваем гладкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто, смазываем миску и тесто тонким слоем растительного масла, накрываем полотенцем и на минут 20-30 оставляем подходить в теплом месте
Шаг 2

Делим тесто на 4 части, на присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в круг
Шаг 3

Теперь скручиваем его навстречу друг другу
Шаг 4

Хорошо закрепляем концы, прям запечатываем швы
Шаг 5

Перекладываем нашу «лодочку» на противень, накрываем полотенцем и даем 10-15 минут подойти
Шаг 6

Для начинки сыр натираем на тёрке и перемешиваем с 4 яйцами
Шаг 7

Раскрываем немного нашу «лодочку» и выкладываем в неё часть начинки. Можно тесто вокруг начинки смазать яйцом, но я люблю присыпать немного мукой, чтобы края были матовые
Шаг 8

Выпекаем при 190 градусах Цельсия 10 минут, потом достаём, немного раздвигаем начинку и вливаем в каждое хачапури сырое яйцо, выпекаем ещё 5 минут при 200 градусах
Шаг 9

Подаём хачапури сразу к столу предварительно положив в каждый по кусочку сливочного масла, кушаем руками, отламывая по кусочку и макая в начинку в середине

Приятного аппетита!