Тарталетки с клубникой

Приготовить песочные тарталетки: сахарную пудру (мелкий сахар) смешать с семенами ванили.

Муку просеять и растереть с маслом в мелкую крошку.

Добавить к муке яйцо и сахарную пудру. Собрать тесто в комок. Если тесто не собирается, то можно добавить 1-2 ст.л. ледяной воды.

Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто в пласт толщиной до 0,3 см. Убрать в холодильник на 5 минут.

Вырезать круги диаметром 11 см. Убрать в холодильник на 5 минут.

Уложить круги из теста в формочки диаметром 8 см и дать ему осесть.

Сформировать бортики, обрезать лишнее тесто. Убрать в холодильник.

Разогреть духовку до 170 градусов по шкале Цельсия. Выпекать тарталетки с грузом 15 минут и еще без груза 5-7 минут до золотистого цвета.

Вынуть из духовки. Остудить. Обрезки теста можно хранить несколько дней в холодильнике или 1 месяц в морозильнике. Из них можно сделать простое печенье.

Приготовим крем: ванильный стручок разрезать пополам вдоль и достать семена. И стручок, и семена сложить в кастрюльку, залить молоком. Довести до кипения на среднем огне.

Взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влить немного горячего молока, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелить обратно в кастрюлю.

Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения.

Снять с огня, протереть крем через сито (стручок ванили останется в сите).

Ввести по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудить на водяной бане, непрерывно мешая крем, чтобы на нём не образовалась плёночка.

Убрать в ёмкости с крышкой в холодильник до использования.

СБОРКА: клубнику порезать на четвертинки. Тарталетки заполнить заварным кремом, сверху выложить клубнику.