Свердловская слойка

Развести дрожжи 20 мл. воды
Комментарий: в оригинальном рецепте берут прессованные дрожжи (их потребуется в три раза больше), но это не принципиально: кому как удобно.

Отдельно смешать сахар, соль, ванильный сахар с оставшейся водой и размешать до полного растворения

В небольшой миске разболтать яйца, с таким расчетом, что половина яйца пойдет на смазку слоек, а полтора — в тесто

В просеянной муке сделать небольшое углубление, вылить туда растворенные в воде сахар и соль, разболтанные куриные яйца, молоко и разведенные дрожжи. Все тщательно перемешать

Расположить тесто на посыпанную мукой поверхность, вымешать руками. Тесто должно отлипать от рук, но быть мягким. Тесто переложить в посуду, накрыть салфеткой, дать настояться 1,5 часа

Когда тесто подойдет и вырастет в объёме примерно в два раза, раскатать его в пласт толщиной 2-2,5 сантиметра

Половину размягченного до комнатной температуры сливочного масла намазать  на пласт раскатанного теста, посыпать половиной сахара, предназначенного для прослойки. Должно быть намазано две трети пласта

Сложить тесто в три слоя, сначала не намазанную часть прикладываем, а потом сверху — смазанную. Края пласта теста хорошо защепить, чтобы при выпекании не вытекло масло

Раскатать до толщины 1,5 сантиметра. Раскатанное тесто сложить «книжкой», чтобы края были в середине, и еще раз сложить

Заготовку накрыть плёнкой, поставить в холодильник на 20 минут. Вынув тесто из холодильника, еще раз его раскатать, смазать оставшимся маслом и сахаром

Свернуть пласт теста так же, как после первой прослойки

Раскатать до толщины в 1,5-2 сантиметра, нарезать на квадраты размером 10 x 10 сантиметров. Края каждого квадрата собрать к центру в виде конвертиков.

Сформированные булочки выложить на смазанный маслом противень в сантиметре друг от друга, оставить, чтобы подошли

Отдельно сделать присыпку: перетереть муку, сахар, сливочное масло (оно должно быть хорошо охлаждённым)

Когда слоеные булочки подойдут, смазать их взбитым яйцом, посыпать присыпкой, выпекать в духовке при 200 градусах по шкале Цельсия 20-25 минут