Картофельная запеканка с грибами и ветчиной

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, охлаждаем и натираем на мелкой терке.

Нарезаем ветчину маленькими кубиками, крошим мелко лук, грибы — кусочками. очищенный лук мелко порезать.

Обжариваем грибы с луком на сковороде с растительным маслом в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, затем выкладываем ветчину и обжариваем еще пару минут. Остужаем.

Смешиваем тертый картофель, зажарку, белки яиц, 2 ст.л. сметаны, соль, перец. Добавляем немного мелко рубленной зелени. Выкладываем массу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и присыпанную панировочными сухарями, разравниваем.

Смешиваем желтки и 2 ст. л. сметаны до однородности. Смазываем этой смесью запеканку. Запекаем при 190 С в течение 30-40 минут до румяной корочки.

Подаем запеканку полив кусочки растопленным сливочным маслом или сметаной.