Пирог «Сабурани»

На стол просеять горкой муку, сделать углубление и влить туда воду, 2 яйца, соль и оливковое масло. Замесить крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» 30 минут, накрыв салфеткой или положить в целлофановый пакет.

Затем разделить тесто на 5 частей. 4 — равные части, а 5 — больше остальных. Каждую часть тонко раскатать в пласт по форме, в которой будете выпекать.

На плите в кастрюле закипятить воду, опустить в нее пласт теста на 1 минуту. Воду не выключать, она должна потихоньку кипеть. Затем вынуть тесто с помощью дуршлага и переложить его в емкость с холодной водой на 30 секунд. Затем обсушить готовый пласт теста на полотенце. Так проделать со всеми частями теста, но первым отварить самый большой пласт.

Сыр сулугуни и твердый натереть на крупной терке и тщательно перемешать.

Сковороду или форму для выпекания пирога смазать сливочным маслом и выложить самый большой пласт теста, так чтобы его края свисали.

Затем посыпать смесью сыров и натертым на терке замороженным сливочным маслом, сверху выложить следующий пласт и проделать тоже самое, пока не закончится тесто и сыр. Края большого пласта завернуть наверх и закрепить зубочистками. Смазать пирог желтком.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов минут 30-40. Подавать горячим, разрезая на кусочки. (зубочистки, конечно, удалить).