Острая кабачковая икра

Кабачки помыть, удалить плодоножки, пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями вместе с очищенным и вымытым сладким перчиком и поместить в большую кастрюлю или таз, поставить на огонь. Когда начнет закипать, сделать тише огонь и варить, помешивая 2 часа.

Почистить лук и морковь. Также измельчить их через мясорубку, добавить к кабачковой массе. Добавлять в этот момент нужно все перечисленные ингредиенты: соль, майонез, сахар, масло, томатную пасту и специи. Если вы решили добавить зелень, то ее нужно тщательно помыть под проточной водой и дать обсохнуть. Мелко ее порубить и соединить с массой, которая уже кипит.

Подготовить все для закатывания банок. Простерилизовать банки с крышками, пока варится икра. Когда икра будет похожа на сметану (по консистенции), уменьшить огонь до минимума и стерильной ложкой наполнить горячие банки икрой.

Накрыть банки стерильными крышками, но не закатывать, а пастеризовать в кастрюле с водой, заполненной до половины объема банок, в течение 60 минут с момента закипания. На дно посуды (под банки) положите плотную ткань, чтобы банки не лопнули от высокой температуры. Потом  вынуть банки из кастрюли и закатать. Перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом.