Нежный абрикосовый пирог с кремом

Взбить яйца с сахаром в белую массу. Постепенно добавить йогурт и растительное масло, продолжая взбивать.

Смешать муку с разрыхлителем и добавить в приготовленную ранее массу, вымешивая тесто.

Выложить тесто в квадратную форму для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке около 30 минут. Дать коржу полностью остыть.

В это время взбить маскарпоне с сахаром и убрать в холодильник.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточку и выложить в сотейник, оставив 1-2 абрикоса для украшения пирога.

Добавить в сотейник ванильный сахар и 4 столовые ложки воды.

Варить на среднем огне около 12 минут, а затем измельчить погружным блендером в пюре. Остудить.

Смешать примерно 3/4 части абрикосового пюре с маскарпоне.

Пирог разделить на 2 коржа и промазать нижний корж приготовленным абрикосовым кремом с маскарпоне.

Накрыть вторым коржом, сверху равномерно распределить абрикосовое пюре и оставшиеся свежие абрикосы, нарезанные небольшими дольками.