Макарунс

Мягкий французский десерт с гладкой поверхностью тает во рту. Об авторстве лакомства французы спорят с итальянцами. Первые доказывают, что макарунс изобрели ещё в 8 веке в одном из монастырей во Франции. Как бы то ни было, сегодня угощение невероятно популярно во всём мире.

Попробуйте его приготовить. Для вашего удобства мы выделили приготовление начинки в отдельный видеорецепт.

Видеорецепт Макарунс:

Подпишитесь на нас в fb

Подпишитесь на наш канал

Видеорецепт начинки для Макарунс:

Подпишитесь на нас в fb

Подпишитесь на наш канал

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для печенек:
150 гр. миндальной муки
300 гр. сахарной пудры
110 гр. состаренных яичных белков
37 мл.воды (лимонного сока)
Для начинки:
160 мл. сока Маракуйи (Passion Fruit)
150 гр. сахара
115 гр сл.масла
50 мл. воды
2 ч.л. пектина

Шаги

Шаг 1

Готовим печеньки: миндальную муку соединить со 150 граммами сахарной пудры, перемешать и просеять. Влить 55 граммов белков и !!!НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!! Отставить в сторону
Шаг 2

Соединить остальные 150 граммов сахарной пудры с 37 мл. воды и поставить на средний огонь. Сироп варить 4-5 минут
Шаг 3

Одновременно взбить оставшиеся 55 граммов белков до густой устойчивой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп
Шаг 4

Взбивать до полного остывания (для быстроты можно поставить на холодную водяную баню)
Шаг 5

Вывалить белковую массу (МЕРЕНГУ) в муку с сахарной пудрой, аккуратно перемешать. Разделить тесто на несколько частей (если хотите подкрашивать), добавить краситель и ароматизаторы (по желанию)
Шаг 6

Переложить тесто в кондитерский мешок и, держа вертикально, выложить небольшими кружочками на пергамент или силиконовый коврик. Встряхнуть, чтоб вышел воздух и отставить в сторону на 20-25 минут. Это необходимо для того, чтобы во время выпекания образовалась «юбочка». Внимание!!! Их очень важно не пересушить, иначе наши печеньки во время выпекания потрескаются
Шаг 7

Перед тем как отправить в духовой шкаф, необходимо проверить печеньки — тесто должно подсохнуть и, при прикосновении к поверхности наши кружочки не должны прилипать к пальцу
Шаг 8

Выпекать при 150-170 градусах по шкале Цельсия от 8 до 11 минут (зависит от вашей духовки)
Шаг 9

После того как печеньки достали из духовки, необходимо сразу же снять пергамент с противня дабы остановить процесс приготовления. Снять наши половинки и дать остыть
Шаг 10

Готовим начинку: начинкой для Макарунс может быть и шоколадный ганаш, и всевозможные конфи, и даже красная икра! В нашем случае это конфи из Маракуйи. Итак, сок маракуйи соединить с сахаром, нагреть и довести до кипения
Шаг 11

Пектин соединить с водой и добавить в сок. Варить 2-3 минуты на среднем огне. Пропустить через ситечко и наше конфи готово
Шаг 12

Взбить масло добела и, продолжая взбивать, добавить наше конфи
Шаг 13

Начинять совсем легко! Просто выдавить небольшое количество начинки на одну половинку, а второй половинкой накрыть. И вот у вас на столе есть немного Франции. Bon appétit!