Мадридское рагу

Мадридское рагу

В его состав входит множество ингредиентов: нут (турецкие бобы), студенистое мясо, курица, копченая колбаса, кровяная колбаса, фрикадельки, капуста, лук, зеленые бобы, рис, бекон, ветчина, масло и чеснок. После почти трех часов нежного томления получается очень вкусное, согревающее и, что не менее важно в зимний день, сытное блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

250 гр. нута
300 гр. говядины
250 гр. куриных бедер
100 гр. бекона или сала
100 гр. кровяной колбасы
100 гр. колбасы чоризо или Охотничьей колбасы
50 гр. хамона или ветчины
4 небольших мозговых говяжьих кости (около 5 см)
4 л. воды
1 кг. капусты
4 картофелины
2 моркови
по вкусу - лук, репа
1 зуб.чеснока
60 мл. оливкового масло
100 гр. лапши для супа
по вкусу - соль

Шаги

Шаг 1

Нут замочить на ночь в теплой воде, добавить щепотку соли. Утром слить воду.
Шаг 2

В большую кастрюлю налить 60 мл оливкового масла и разогреть, добавить мясо, бекон, вымытые кости и ветчину. Залить водой и довести до кипения. Когда бульон закипит, снять пенку.
Шаг 3

Добавить нут и вновь довести до кипения. Когда бульон закипит, добавить морковь, лук и репу и варить на медленном огне около трех часов.
Шаг 4

Когда нут размякнет, добавить очищенный картофель. Попробовать бульон на предмет соли.
Шаг 5

В отдельной кастрюле сварить нарезанную капусту (30 минут). Слить воду и обжарить капусту с чесноком и оливковым маслом extra virgen.
Шаг 6

В другой кастрюле отварить чоризо и кровяную колбасу.
Шаг 7

Процедить бульон из первой кастрюли. Добавить в бульон лапшу и варить до готовности.

Традиционно рагу подается в три этапа: сначала подается суп с лапшой, на втором блюде подают нут с овощами (капуста, морковь и репа), а на третьем – порезанное отварное мясо и кости.