Лаваш на сковороде

Чтобы тесто поднималось легче, в самом начале активизируем дрожжи. Для этого возьмем нужное количество дрожжей и смешаем с сахаром. А потом зальем стаканом теплой воды, 37°С. Немного перемешайте, накройте миску (во избежание сквозняков) и оставьте на некоторое время.

Минут через 10-15 вы заметите, как на поверхности появилась довольно объемная пенная шапка — верный признак, что дрожжи «проснулись» и готовы к дальнейшему этапу приготовления теста. В активированные дрожжи добавим размягченное сливочное масло и соль, чуток перемешаем… а потом начнем всыпать просеянную муку.

Когда тесто станет не совсем влажным, его замес лучше продолжить руками на рабочем столе, подсыпая при надобности оставшуюся муку (желательно не превысить положенное количество — уж лучше меньше). Тесто в итоге должно получиться пластичным, упругим, однородной консистенции и не липнущее к рукам. Тогда переложите его в объемную миску, накройте и оставьте в теплом месте, чтобы оно немного поднялось.

Где-то через 1-1.5 часа тесто увеличится в объеме раза в два. Если не торопитесь, то тесто накройте  полотенцем и оставьте повторно подняться (минут на 20-30). Но, в принципе, можно и сразу приступать к раскатке.

Разделите тесто на кусочки и раскатайте каждый в тонкий пласт, примерно 1-2 миллиметра. Учитывайте при этом размер вашей (самой большой в диаметре) сковородки. Так как дальше все будет готовиться довольно быстро, раскатайте сразу все кусочки и сложите стопочкой, пересыпая каждый мукой (чтобы не слиплись между собой).

Теперь осталось только пожарить все раскатанные пласты. Для этого хорошенько разогрейте сковороду, а потом снизьте огонь (чуть выше среднего) и приступайте непосредственно к приготовлению лавашей. Жарить будем на сухой сковороде с каждой стороны секунд по 15-20.

Поджаривать лаваш до золотистости ни в коем случае не надо — пересохнет и будет ломким, ничего в такой не завернете. Просто, как увидите, что тесто уже «побелело» и пошло пузырями — сразу же переворачивайте. Еще несколько секунд и снимайте.

Дальше готовый (еще горячий) лаваш немного смочите мокрой рукой с обеих сторон. Эта влага быстро впитывается в сухую поверхность и сделает лаваш эластичным и мягким. Если складываете лаваши один на другой, то время от времени их перекладывайте — во избежание слипания, ведь какое-то время они остаются «мокроватыми», пока не подсохнут.