Клубничный десерт с фисташковым кремом

Клубничный десерт с фисташковым кремом

Подаётся особым способом — в стеклянном бокале, за что на французский манер называется верином.

По этому рецепту готовит ь шеф-повар «Brasserie Мост» Режис Тригел. Именно он любезно предоставил рецепт этого лакомства.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для миндального бисквита:
3 яйца
3–4 ст.л. сахара
2 ст.л. пшеничной муки
1,5 ст.л. миндальной муки
0,5 ч.л. крахмала
1 гр. ванильного сахара
Для мусса "Божанси":
3 желтка
6 ст.л. сахара
600 мл. сливок
2 стручка ванили
2–3 ст.л. воды
2 гр. желатина
40 гр. фисташковой пасты
Для сиропа:
3–4 ст.л. сахара
120 мл. воды
1 ч.л. ликера "Амаретто"
Для клубничного желе:
500 гр. свежей клубники
12 гр. желатина

Шаги

Шаг 1

Для бисквита: взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Смешать пшеничную и миндальную муку и крахмал, добавить взбитое с сахаром яйцо, перемешать. Выложить бисквит в кондитерскую форму и выпекать при температуре 180 ºC 8–10 минут
Шаг 2

Для мусса: взбить желтки с ванилью. На водяной бане смешать воду и сахар, довести до температуры 118 °C. Добавить желтки и желатин. Медленно ввести сливки и перемешать. 400 граммов готового мусса «Божанси» смешать с 40 граммами фисташковой пасты
Шаг 3

Для клубничного желе приготовить пюре из свежей клубники. Выложить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, добавить 12 граммов желатина, помешивать 3–4 минуты до загустения. После чего снять сотейник с огня, выложить желе в круглую форму и остудить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 2 часа
Шаг 4

При подаче: миндальный бисквит пропитать сиропом, в стакан выложить слоями: мусс «Божанси» (20 граммов), бисквит (30 граммов), клубничное желе (30 граммов), свежую клубнику (100 граммов), сверху выложить мусс «Божанси». Украсить кусочками бисквита