Карпаччо из осьминога

Если осьминог лежал в морозилке, то его необходимо разморозить. Поскольку продукт относится к таким, которые долго размораживаются, то процесс разморозки можно проводить в холодильнике или при комнатной температуре. Свежего осьминога (который не был заморожен), необходимо отбить.

Промыть морепродукты и обдать вскипевшей водой. Очистить осьминога, удалив клюв, глаза и, по необходимости (его уже может не быть) чернильный мешочек.

В большую кастрюлю сложить осьминога и залить водой. Сложить туда же специи и очищенную луковицу. Убавить огонь при закипании воды.

Варить до одного часа. После варки выключить огонь и оставить на плите до остывания.

Большую пластиковую бутылку (только не из-под сладких напитков) обрезать со стороны горлышка. Осьминога разделить на куски и сложить в подготовленную пластиковую бутылку.

Сверху вместо крышки необходимо поместить гнет так, чтобы мясо осьминога находилось в спрессованном состоянии. Если в наличие имеется приспособление для приготовления ветчины, то можно воспользоваться им вместо бутылки.

Переместить осьминога под прессом в холодильник на сутки. Морозилка для этого не понадобится.

Через сутки извлечь осьминога из пластиковой бутылки и нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус, смешав уксус, оливковое масло, вино, чеснок, перец.

Полить блюдо соусом, сдобрить соком дольки лимона и посыпать рубленой мелко петрушкой.