Булочки с нежным и сладким кремом «Патисьер»

Для начала приготовить крем «Патисьер»: яичные желтки хорошо растиреть с сахаром. Затем влить молоко, добавить крахмал, ванильный сахар и хорошо перемешать венчиком. Поставить кастрюлю с кремом на средний огонь и, помешивая, довести до кипения.

Варить крем «Патисьер», помешивая, 5-7 минут до загустения. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и отставить в сторону.

Приготовим тесто: развести дрожжи в тёплой воде, добавить 1 столовую ложку сахара, перемешать и оставить опару на 10-15 минут в тепле, чтобы дрожжи «ожили». Маргарин растопить и остудить. Кефир слегка подогреть. Просеянную муку смешать с сахаром и солью. В мучную смесь добавить кефир, опару, яйцо и маргарин. Замесить мягкое, эластичное, гладкое тесто. Оставить его в миске в тепле, накрыв полотенцем, на 1-1,5 часа. Изюм предварительно обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.

Подошедшее тесто увеличится в объёме в два раза. Вынуть его и хорошо обмять. Раскатать в прямоугольный пласт, смазать растительным маслом и выложить изюм.

Свернуть тесто в плотный рулет, разрезать на 8 частей. Выложить булочки в форму для выпекания, смазанную растительным маслом, оставляя место между ними. Накрыть форму с булочками полотенцем и оставить в тепле на 30-40 минут.

Булочки увеличатся в размере. Смазать их поверхность смесью яичного желтка и молока и выпекать примерно 40 минут в разогретой духовке при температуре 200 градусов. Дать булочкам слегка остыть в форме.

Переложить булочки на плоскую тарелку и полить нежным кремом «Патисьер».