Долма по-особому рецепту

Долма по-особому рецепту

Невероятно вкусное блюдо долма — очень похоже на голубцы — фарш, завернутый в свежие или соленые виноградные листья.

Традиционно фарш для долмы готовится из баранины, но к ней можно добавить и говядину. Также фарш можно приготовить из свинины с говядиной.

Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Долма получается нежной, мягкой и очень вкусной. Все домашние будут в восторге!

Приятного аппетита!

Ингредиенты

40-50 шт. свежих или соленых виноградных листьев
500–600 гр. фарша (баранины)
4–6 ст. л. риса круглозернистого
4–5 головок репчатого лука
По 1 пучку зелени базилика, мяты, укропа, кинзы
50–70 гр. сливочного масла
50–70 мл растительного масла
1 щепотка молотой зиры
Соль — по вкусу
Для соуса
250 мл сметаны или мацони
4–6 зуб. чеснока
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу

Шаги

Шаг 1

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть,затем положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5–7 минут.
Шаг 2

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде. У каждого листочка удалить черешки.
Шаг 3

Лук почистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Шаг 4

Рис промыть.Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг.
Шаг 5

Зелень вымыть и мелко порубить.
Шаг 6

В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
Шаг 7

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
Шаг 8

На середину каждого листа выложить немного фарша. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 1–2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
Шаг 9

Залить бульоном или водой вровень с долмой. Воду или бульон при необходимости немного подсолить, накрыть блюдом,а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не
разворачивалась.
Шаг 10

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести докипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1–1,5 часа при едва заметном кипении. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, она станет еще сочнее и
вкуснее).
Шаг 11

Приготовить соус: зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок почистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу и перемешать.
Шаг 12

Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2–4 часов. Подавать горячую долму с соусом.