Апулийская капоната (Сaponata pugliese)

Апулийская капоната (Сaponata pugliese)

Традиционно капонате приписывают сицилийское происхождение. По одной из версий, ее название происходит от слова «caupone». Так называли прибрежные таверны, в которых собирались моряки.

Основу ее составляют баклажаны, к которым добавляют маслины, кедровые орешки, изюм, каперсы, сельдерей, а иногда и щупальца осьминогов.

В апулийской версии изюм и орехи отсутствуют.

Ингредиенты

Ингредиенты:
1 крупный баклажан
2 моркови
1 крупный цукини
1 крупный болгарский перец
2 спелых помидора
1 ч. л. каперсов
несколько стеблей сельдерея
1 луковица
2–3 небольших острых перчика
веточка свежей мяты
1 ст. л. сахара
1 ч. л. винного уксуса
соль, перец по вкусу
200 мл. оливкового масла
1 ч. л. орегано

Шаги

Шаг 1

Вымыть овощи, почистить морковь. Все нарезать кубиками. В разогретом оливковом масле последовательно обжарить баклажаны, морковь, сельдерей, цукини, перец. После обжарки переложить в глубокий сотейник.
Шаг 2

В оставшемся масле обжарить сначала кольца лука и острые перчики, а затем помидоры, нарезанные кусочками, и каперсы. После обжарки все переложить в сотейник к овощам. Добавить соль, сахар, уксус, мяту и перец. Тушить 2–3 минуты.
Шаг 3

Затем выложить капонату в посуду для сервировки и посыпать сушеным орегано (душицей). Блюдо подавать охлажденным.