Оригинальные и простые рецепты холодных супов, которые станут настоящей находкой для вашего летнего меню!

1. Окрошка на квасе «Вечная классика»

Вам потребуется:

— квас;

— вареные яйца;

— свежий огурец;

— картофель;

— вареное мясо;

— несколько редисок;

— зеленый лук;

— соль;

— в дополнение хрен, сметана и горчица.

Для приготовления кваса потребуется:

— 100 грамм ржаного хлеба;

— пара столовых ложек сахара;

— 3 грамма дрожжей;

— 2 с половиной литра воды

Хлеб необходимо порезать кубиками, обжарить до коричневого цвета, залить водой и оставить настаиваться 3-5 часов. После процедить, добавить сахар и разведенные в воде дрожжи, оставить на ночь квас побродить. После того, как появилась пена, квас следует процедить, охладить.

Как говорят настоящие ценители окрошки, всех составляющих следует брать на «глаз», ингредиенты крошить мелко, а желтки и вовсе лучше размять вилкой. Чтобы окрошка была ароматнее, зелень натирают солью. Приятного аппетита!

 

2. Свекольник 

Вам потребуется:

— полкилограмма свеклы;

— полтора литра минеральной воды;

— несколько картофелин;

— огурцы;

— редис;

— перепелиные яйца;

— немного сахара, уксуса, оливковое масло, зеленый лук, сметана, соль и перец.

Приготовление:

Свеклу и картофель смазать маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Овощи остудить, почистить и порезать соломкой. Свеклу на полчаса залить минеральной водой. Яйца отварить, почистить и разрезать на половинки. Слить свеклу на дуршлаг. Разложить овощи и зелень по порционным тарелкам. Сверху залить свекольным настоем. В качестве украшения добавить половинки яиц, заправить сметаной. Если вы любите мясной свекольник, в тарелку можно положить отварное мясо.

3. Йогуртовый суп

Вам потребуется:

— пол-литра натурального йогурта (домашний йогурт без добавок можно заменить простоквашей);

— горсть жареных грецких орехов,

— большой огурец;

— зубчик чеснока;

— пара столовых ложек оливкового масла;

— ложка лимонного сока;

— немножко петрушки и мяты.

Приготовление:

В блендере до получения однородной массы перемешать орехи, чеснок, петрушку и половину огурца. Добавить к полученной смеси воду и масло. В получившееся пюре добавляем половину оставшегося огурца, который нарезаем кубиками. Добавляем сок лимона, соль, перемешиваем. После заиливаем йогуртом и оставляем настояться на полчаса в холодильник.

4. Таратор “Болгария не заграница»

Вам потребуется:

— литр охлажденного кефира;

— 2 огурца;

— стакан грецких орехов;

— три зубчика чеснока;

— полстакана сметаны;

— треть стакана растительного масла;

— разнообразная зелень по вкусу;

— соль.

Приготовление:

Мелко порезать огурцы, посыпать их солью и оставить ненадолго в холодильнике. Орехи и чеснок почистить и измельчить. Добавить к ним кефир, сметану и смешать до получения однородной массы в блендере. Смесь разлить по тарелкам, добавить огурцы и еще немного рубленных орехов.

 

5. Ботвинья с рыбой

Вам потребуется:

— пучок шпината и пучок щавеля;

— небольшой пучок зеленого лука;

— 2 огурца;

— отварная рыба по вкусу;

— 4 стакана кваса;

— одна чайная ложка сахара, хрен, соль, цедра лимона, соль — по вкусу.

Приготовление:

Промыть шпинат и щавель, протереть через сито и охладить. Добавить сахар, соль, цедру лимона, залить квасом. Добавить в получившуюся смесь нарезанные огурцы, зелень, тертый хрен и порезанную кусочками рыбу. Смакуйте с удовольствием!


6. Тюря “Радость холостяка»

Вам потребуется:

— пол-литра кваса;

— половина буханки черного хлеба;

— небольшая луковица;

— пара зубчиков чеснока;

— зелень, соль.

Приготовление:

С хлеба срезаем корочку, режем на кусочки и подсушиваем в духовом шкафу. Каждый кусочек хлеба натираем чесноком, распределяемпо тарелкам. Режем лук и зелень, также раскладываем в порционные тарелки, заливаем сверху квасом, не забудьте посолить и добавить любимые специи по вкусу.

7. Гаспачо “Путешествие в Испанию»

Вам потребуется:

— сто грамм черствого или подсушенного хлеба;

— пара помидоров;

— пара зубчиков чеснока;

— огурец;

— два сладких перца;

— луковица;

— столовая ложка оливкового масла и сока лимона;

— тмин, петрушка, перец, соль.

Приготовление:

Хлеб порезать на мелкие кусочки. Чеснок раздавить и смешать с солью. Соединить все вместе, добавить оливковое масло и несколько столовых ложек холодной воды. Оставить на пятнадцать минут. Порезать мелко лук, добавить лимонный сок, соль и сахар. После нарезать перец, огурцы и помидоры. Теперь все ингредиенты можно смешать в одной кастрюльке, посолить, полить соком, оставить в холодильнике настояться. Подавать с зеленью и гренками.

8. Сальморехо

Вам потребуется:

— 500 гр спелых помидоров;

— 100 гр хлеба;

— пара зубчиков чеснока;

— 100 мл оливкового масла;

— уксус, соль, лед.

Приготовление:

Помидоры надрезаем и опускаем в кипяток на тридцать секунд. После отправляем в холодную воду и снимаем кожицу. Режем на кусочки. Положить в кастрюльку хлеб, сверху помидоры без шкурки, чеснок, масло и соль. Закрываем крышкой и оставляем на полчаса в холодильнике. После чего смесь отправляем в блендер и смешиваем до получения однородного пюре. Подавать с чесноком и льдом.

9. Привет из Азербайджана

Вам потребуется:

— немного вареного риса,

— зелень (кявар или лук, молодой чеснок, базилик или мята);

— яйцо;

— литр катыка (подойдет натуральный йогурт или кефир);

— соль.

Приготовление:

Катык поставить на огонь, размешать и влить предварительно взбитые яйца. Засыпать вареный рис, перемешать и уварить до появления пузырьков. После добавить зелень, снять кастрюлю с огня и поставить ее в тазик с холодной водой. Когда суп остынет, его можно разливать в порционные тарелки.

10. Сладкий творожник на молоке

Вам потребуется:

— литр молока;

— 200-граммовая пачка творога;

— 5 морковок;

— полстакана сметаны;

— пара ложек изюма;

— соль.

Приготовление:

Морковь натереть на терке, положить в кастрюлю и залить стаканом молока. Проварить, пока морковь не стянет мягкой, остудить. Творог протереть, добавить к моркови. Далее добавить сметану и изюм. Остальное молоко перемешать с равным объемом воды, довести до кипения, солим, остудить. Смешать все вместе, отправить в холодильник настояться. Отличное лакомство для детей. При желании можно добавить имбирь, корицу и сладкие ягоды.