By 
Оригинальные и простые рецепты холодных супов, которые станут настоящей находкой для вашего летнего меню!
1. Окрошка на квасе «Вечная классика»
Вам потребуется:
— квас;
— вареные яйца;
— свежий огурец;
— картофель;
— вареное мясо;
— несколько редисок;
— зеленый лук;
— соль;
— в дополнение хрен, сметана и горчица.
Для приготовления кваса потребуется:
— 100 грамм ржаного хлеба;
— пара столовых ложек сахара;
— 3 грамма дрожжей;
— 2 с половиной литра воды
Хлеб необходимо порезать кубиками, обжарить до коричневого цвета, залить водой и оставить настаиваться 3-5 часов. После процедить, добавить сахар и разведенные в воде дрожжи, оставить на ночь квас побродить. После того, как появилась пена, квас следует процедить, охладить.
Как говорят настоящие ценители окрошки, всех составляющих следует брать на «глаз», ингредиенты крошить мелко, а желтки и вовсе лучше размять вилкой. Чтобы окрошка была ароматнее, зелень натирают солью. Приятного аппетита!
2. Свекольник
Вам потребуется:
— полкилограмма свеклы;
— полтора литра минеральной воды;
— несколько картофелин;
— огурцы;
— редис;
— перепелиные яйца;
— немного сахара, уксуса, оливковое масло, зеленый лук, сметана, соль и перец.
Приготовление:
Свеклу и картофель смазать маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Овощи остудить, почистить и порезать соломкой. Свеклу на полчаса залить минеральной водой. Яйца отварить, почистить и разрезать на половинки. Слить свеклу на дуршлаг. Разложить овощи и зелень по порционным тарелкам. Сверху залить свекольным настоем. В качестве украшения добавить половинки яиц, заправить сметаной. Если вы любите мясной свекольник, в тарелку можно положить отварное мясо.
3. Йогуртовый суп
Вам потребуется:
— пол-литра натурального йогурта (домашний йогурт без добавок можно заменить простоквашей);
— горсть жареных грецких орехов,
— большой огурец;
— зубчик чеснока;
— пара столовых ложек оливкового масла;
— ложка лимонного сока;
— немножко петрушки и мяты.
Приготовление:
В блендере до получения однородной массы перемешать орехи, чеснок, петрушку и половину огурца. Добавить к полученной смеси воду и масло. В получившееся пюре добавляем половину оставшегося огурца, который нарезаем кубиками. Добавляем сок лимона, соль, перемешиваем. После заиливаем йогуртом и оставляем настояться на полчаса в холодильник.
4. Таратор “Болгария не заграница»
Вам потребуется:
— литр охлажденного кефира;
— 2 огурца;
— стакан грецких орехов;
— три зубчика чеснока;
— полстакана сметаны;
— треть стакана растительного масла;
— разнообразная зелень по вкусу;
— соль.
Приготовление:
Мелко порезать огурцы, посыпать их солью и оставить ненадолго в холодильнике. Орехи и чеснок почистить и измельчить. Добавить к ним кефир, сметану и смешать до получения однородной массы в блендере. Смесь разлить по тарелкам, добавить огурцы и еще немного рубленных орехов.
5. Ботвинья с рыбой
Вам потребуется:
— пучок шпината и пучок щавеля;
— небольшой пучок зеленого лука;
— 2 огурца;
— отварная рыба по вкусу;
— 4 стакана кваса;
— одна чайная ложка сахара, хрен, соль, цедра лимона, соль — по вкусу.
Приготовление:
Промыть шпинат и щавель, протереть через сито и охладить. Добавить сахар, соль, цедру лимона, залить квасом. Добавить в получившуюся смесь нарезанные огурцы, зелень, тертый хрен и порезанную кусочками рыбу. Смакуйте с удовольствием!
6. Тюря “Радость холостяка»
Вам потребуется:
— пол-литра кваса;
— половина буханки черного хлеба;
— небольшая луковица;
— пара зубчиков чеснока;
— зелень, соль.
Приготовление:
С хлеба срезаем корочку, режем на кусочки и подсушиваем в духовом шкафу. Каждый кусочек хлеба натираем чесноком, распределяемпо тарелкам. Режем лук и зелень, также раскладываем в порционные тарелки, заливаем сверху квасом, не забудьте посолить и добавить любимые специи по вкусу.
7. Гаспачо “Путешествие в Испанию»
Вам потребуется:
— сто грамм черствого или подсушенного хлеба;
— пара помидоров;
— пара зубчиков чеснока;
— огурец;
— два сладких перца;
— луковица;
— столовая ложка оливкового масла и сока лимона;
— тмин, петрушка, перец, соль.
Приготовление:
Хлеб порезать на мелкие кусочки. Чеснок раздавить и смешать с солью. Соединить все вместе, добавить оливковое масло и несколько столовых ложек холодной воды. Оставить на пятнадцать минут. Порезать мелко лук, добавить лимонный сок, соль и сахар. После нарезать перец, огурцы и помидоры. Теперь все ингредиенты можно смешать в одной кастрюльке, посолить, полить соком, оставить в холодильнике настояться. Подавать с зеленью и гренками.
8. Сальморехо
Вам потребуется:
— 500 гр спелых помидоров;
— 100 гр хлеба;
— пара зубчиков чеснока;
— 100 мл оливкового масла;
— уксус, соль, лед.
Приготовление:
Помидоры надрезаем и опускаем в кипяток на тридцать секунд. После отправляем в холодную воду и снимаем кожицу. Режем на кусочки. Положить в кастрюльку хлеб, сверху помидоры без шкурки, чеснок, масло и соль. Закрываем крышкой и оставляем на полчаса в холодильнике. После чего смесь отправляем в блендер и смешиваем до получения однородного пюре. Подавать с чесноком и льдом.
9. Привет из Азербайджана
Вам потребуется:
— немного вареного риса,
— зелень (кявар или лук, молодой чеснок, базилик или мята);
— яйцо;
— литр катыка (подойдет натуральный йогурт или кефир);
— соль.
Приготовление:
Катык поставить на огонь, размешать и влить предварительно взбитые яйца. Засыпать вареный рис, перемешать и уварить до появления пузырьков. После добавить зелень, снять кастрюлю с огня и поставить ее в тазик с холодной водой. Когда суп остынет, его можно разливать в порционные тарелки.
10. Сладкий творожник на молоке
Вам потребуется:
— литр молока;
— 200-граммовая пачка творога;
— 5 морковок;
— полстакана сметаны;
— пара ложек изюма;
— соль.
Приготовление:
Морковь натереть на терке, положить в кастрюлю и залить стаканом молока. Проварить, пока морковь не стянет мягкой, остудить. Творог протереть, добавить к моркови. Далее добавить сметану и изюм. Остальное молоко перемешать с равным объемом воды, довести до кипения, солим, остудить. Смешать все вместе, отправить в холодильник настояться. Отличное лакомство для детей. При желании можно добавить имбирь, корицу и сладкие ягоды.
